SZEF/SZEFOWA KUCHNI

Kompleksowe zarządzanie kuchnią i organizacja produkcji gastronomicznej na potrzeby żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, cateringu biznesowego, okolicznościowego oraz imprez organizowanych w restauracji.
Planowanie jadłospisów i harmonogramów żywieniowych, z uwzględnieniem norm żywienia, wymagań zamawiających, różnorodności posiłków, ich wartości odżywczej oraz sezonowości produktów.
Przygotowywanie i nadzorowanie realizacji posiłków uwzględniających diety specjalne, w tym wegetariańskie, wegańskie, bezlaktozowe, bezglutenowe oraz inne diety eliminacyjne i potrzeby żywieniowe.
Tworzenie, kalkulacja i standaryzacja receptur, nadzór nad ich przestrzeganiem, gramaturą, jakością i powtarzalnością potraw.
Kalkulacja i kontrola food cost, optymalizacja kosztów produkcji oraz dbanie o rentowność realizowanych usług.
Planowanie zatowarowania, zamawianie produktów, kontrola dostaw, stanów magazynowych, terminów przydatności oraz prawidłowej rotacji surowców zgodnie z FIFO i FEFO.
Wdrażanie filozofii zero waste, ograniczanie strat produkcyjnych, racjonalne wykorzystywanie surowców oraz stosowanie rozwiązań proekologicznych.
Organizacja pracy zespołu kuchennego, podział obowiązków, nadzorowanie jakości i terminowości wykonywanych zadań.
Bieżąca, profesjonalna i bezkonfliktowa komunikacja z pracownikami operacyjnymi realizującymi usługi cateringowe, współpraca z obsługą wydarzeń, kierowcami oraz personelem odpowiedzialnym za wydawanie posiłków.
Planowanie i koordynowanie przygotowania oraz serwisu gastronomicznego imprez okolicznościowych w restauracji i wydarzeń cateringowych poza lokalem.
Nadzór nad prawidłowym przygotowaniem, pakowaniem, oznakowaniem, przechowywaniem oraz przekazywaniem posiłków do transportu i wydawania.
Kontrola zgodności realizowanych usług z zamówieniami, specyfikacjami i wymaganiami odbiorców, w tym obsługa reklamacji dotyczących jakości posiłków.
Przestrzeganie i nadzorowanie zasad HACCP, higieny, bezpieczeństwa żywności oraz prawidłowego zarządzania alergenami.
Samodzielne przygotowywanie potraw, wdrażanie nowych dań oraz doskonalenie oferty gastronomicznej.

Wymagania

Bardzo dobra znajomość technik kulinarnych, umiejętność samodzielnego zarządzania
kuchnią i zespołem, planowania produkcji i jadłospisów, tworzenia oraz standaryzacji receptur, kalkulacji food cost, organizacji zatowarowania i gospodarki magazynowej. Znajomość zasad racjonalnego żywienia dzieci i dorosłych, diet wegetariańskich, wegańskich, bezlaktozowych, bezglutenowych i innych diet eliminacyjnych, a także zasad postępowania z alergenami.
Znajomość HACCP, FIFO, FEFO, zero waste i zasad ekologicznego gospodarowania zasobami. Umiejętność skutecznej komunikacji, organizowania pracy zespołu, rozwiązywania problemów oraz współpracy z personelem operacyjnym i obsługą wydarzeń.
Doświadczenie zawodowe: preferowane minimum 3 lata w gastronomii, w tym doświadczenie w samodzielnym prowadzeniu produkcji gastronomicznej lub kierowaniu pracą kuchni.
Odpowiedzialność, samodzielność, dobra organizacja pracy, umiejętności przywódcze, kultura osobista, komunikatywność, opanowanie, kreatywność kulinarna, świadomość ekonomiczna i ekologiczna, umiejętność pracy pod presją czasu, gotowość do pracy zgodnie z harmonogramem i okazjonalnych wyjazdów cateringowych.

Jak aplikować

Sposób aplikowania: bezpośrednio do pracodawcy

Sposób przekazania dokumentów: Preferowane formy kontaktu: e-mail

Język aplikacji: polski

Informacje o pracodawcy

Pracodawca: MULTI PAWEŁ KACZMARCZYK

NIP: 6572514683

Adres: ul. Os. Ogrody 28, 27-400 Ostrowiec Świętokrzyski, powiat: ostrowiecki, woj: świętokrzyskie

Bardzo dobra znajomość technik kulinarnych, umiejętność samodzielnego zarządzania
kuchnią i zespołem, planowania produkcji i jadłospisów, tworzenia oraz standaryzacji receptur, kalkulacji food cost, organizacji zatowarowania i gospodarki magazynowej. Znajomość zasad racjonalnego żywienia dzieci i dorosłych, diet wegetariańskich, wegańskich, bezlaktozowych, bezglutenowych i innych diet eliminacyjnych, a także zasad postępowania z alergenami.
Znajomość HACCP, FIFO, FEFO, zero waste i zasad ekologicznego gospodarowania zasobami. Umiejętność skutecznej komunikacji, organizowania pracy zespołu, rozwiązywania problemów oraz współpracy z personelem operacyjnym i obsługą wydarzeń.
Doświadczenie zawodowe: preferowane minimum 3 lata w gastronomii, w tym doświadczenie w samodzielnym prowadzeniu produkcji gastronomicznej lub kierowaniu pracą kuchni.
Odpowiedzialność, samodzielność, dobra organizacja pracy, umiejętności przywódcze, kultura osobista, komunikatywność, opanowanie, kreatywność kulinarna, świadomość ekonomiczna i ekologiczna, umiejętność pracy pod presją czasu, gotowość do pracy zgodnie z harmonogramem i okazjonalnych wyjazdów cateringowych.